Mike Timani, le président de Fancy Pokket, est arrivé au Toronto du Liban en 1976. Après plusieurs années dans l'industrie alimentaire et des boissons, il a ouvert une petite boulangerie à Moncton, Nouveau-Brunswick pour fournir les pitas au restaurant qu'il ouvrait le lendemain.

Les trente et un années suivantes ont été une réussite entrepreneuriale classique marquée par le travail, une croissance soutenue, l'amélioration continue, l'expansion physique et un investissement majeur dans la technologie. Aujourd'hui, Fancy Pokket est le plus grand producteur de pains pita, bagels, pains plats et tortillas au Canada Atlantique.